7款生姜盐渍食品加工法

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摘要盐渍的原理是姜细胞里的水分和可溶性物质在食盐的高渗透下析出细胞体外,而盐透入细胞体内使其变成,有害微生物活动受到抑制,因而可长期保存。一、咸干姜片。将洗净去皮的姜块切成厚5毫米的薄片,晒或烤至含水10%。然后一层姜片一层盐进行盐渍,

作者高贵涛

机构地区山东枣庄市山亭区梅花园

出处《农村新技术》 2011年第11期34-35,共2页

关键词盐渍生姜加工法食品可溶性物质微生物活动长期保存干姜片

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农村新技术

2011年第11期

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