浙江十个土鸡种的屠宰、肉质指标测定及相关性分析

试验选用浙江省内10个优质土鸡种，同日出雏，分组放养，分别于120日龄、150日龄屠宰测定，经肉质理化指标分析，并进行熟化品质评分。结果表明：母鸡半净膛率低于公鸡；腹脂率高于公鸡，150日龄的母鸡腹脂率极显著地高于120日龄（P〈0．01）。母鸡腿肌率极显著地低于公鸡（P〈0．01）；胸肌率极显著地高于公鸡（P〈0．01），胸肌剪切力值极显著地低于公鸡（P〈0．01）。120日龄的母鸡胸肌肌苷酸含量极显著地低于公鸡（p〈0．01）；150日龄的母鸡胸肌肌苷酸含量显著地高于公鸡（P〈0．05）。胸肌率与腿肌率、胸肌剪切力值之间存在极显著的负相关（-0．592、-0．589）；腹脂率与胸肌失水率、肌苷酸、肌内脂肪、谷氨酸含量之间存在极显著的正相关（0．784～0．569）。本研究认为，在120～150日龄阶段，优质土鸡的脂肪沉积增加，母鸡沉脂性能高于公鸡，公鸡肉质嫩度下降；4g质土鸡的体型外貌和胴体表观与肉的肌苷酸含量、品尝口感结果相关性不强。