地木耳辣酱生产技术

地木耳又叫地皮菜、地踏菜,属兰藻门,颤藻目,念珠藻属(Nostoc)。我国大部分地区都有分布,资源丰富,易于收集,产量大,易加工。地木耳墨绿色、深褐色,耳状、花朵状。地木耳蛋白质含量较高,且净蛋白利用率、生物价值、消化率均可以与标准蛋白(酪蛋白)相媲美。甘肃省自古至今都有食用地木耳的习惯。每年冬季都大量采收,用作菜肴,味美而质感好,并有较高的营养价值。地木耳引入酱类生产,既可生产高档调味品,大幅度提高酱类的营养保健价值。