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铁锅炒菜VC损失少

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摘要用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、番茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅烹熟的菜肴，维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅烹饪的莱肴。

出处《林业与生态》 2012年第1期28-28,共1页 Forestry and Ecology

关键词 VC损失铁锅维生素C含量炒菜新鲜蔬菜不锈钢锅卷心菜不粘锅

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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林业与生态

2012年第1期

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