怪味兔肉制作工艺

一、材料 原料：阿坝州理县高半山生态兔肉。调料：食盐、白糖、干花椒、干辣椒、胡椒、八角、香叶、桂皮、三奈、干陈皮、姜汁、料酒、酱油。主要设备：刀具、菜墩、腌缸、搅拌器、蒸柜、真空包装机、冰柜、高温灭菌锅。二、操作要点1.原料选择：选择阿坝州理县高半山生态兔,重量在1000克（兔宰杀后重量）左右、无污染、非疫区养殖的健康兔。