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Effect of Gluten-Free Flours on Physical Properties of Cakes 被引量:1

Effect of Gluten-Free Flours on Physical Properties of Cakes
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出处 《Journal of Food Science and Engineering》 2011年第5期354-360,共7页 食品科学与工程(英文版)(美国)
关键词 物理性质 蛋糕 面粉 麸质 化学性质 面团特性 均匀度指数 玉米淀粉 Buckwheat flour, lupin flour, gluten-free, cake making.
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