食用植物油脂识别技术进展

目前，由于受经济利益的驱动，在油脂流通过程中，存在着各种油脂掺兑现象。抑制这种油脂掺兑现象，建立有效的识别各种油脂的分析方法是解决问题的办法之一。需要针对不同的样品，建立识别方法，要达到的目的分别是：①一元体系的油脂之间的区别，即不同种类的植物油脂的区别。如某一种油脂，它是花生油，还是玉米油，还是其他什么油；②一元体系的油脂与二元或多元体系的油脂的区别，如某一花生油是否是100％。