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VE复合抗氧化剂在猪油中的抗氧化性能研究 被引量:7

Research of VE Composite Antioxidant Properties in lard
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摘要 以VE,VE分别与茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素的复合物为抗氧化剂,添加到猪油中,比对其抗氧化性能。结果表明:VE、茶多酚、迷迭香、硫辛酸、槲皮素都具有一定的抗氧化效果,相同添加量的情况下单品的抗氧化能力大小顺序为:槲皮素>茶多酚>迷迭香>硫辛酸>VE;VE与四种天然的抗氧化剂1∶1进行复合以后与单一的抗氧化剂相比都具有一定的增效作用。 Use VE and VE respectively with the tea polyphenols,rosemary,lipoic acid and quercetin as composite antioxidant,added to the lard oil,compare the oxidation resistance.Results show that: VE,tea polyphenol,rosemary,lipoic acid and quercetin have certain of antioxidant effect,under the same additives the antioxidation ability order is: quercetintea polyphenolrosemarythioctic acidVE;VE with four single natural antioxidants 1∶1 composite compared with single antioxidants have synergy.
出处 《食品工业》 北大核心 2012年第1期48-50,共3页 The Food Industry
关键词 VE 抗氧化 猪油 POV AV VE antioxidant lard oil POV AV
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