蔬菜久存生毒

有些人经常将蔬菜存放数日再食用，这是非常危险的。危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，在人体内与蛋白质结合，可生成致癌的亚硝酸胺类物质。因此，在市场上采购蔬菜应当挑选最新鲜的：新鲜蔬菜在冰箱里储存不应超过三天。