炒菜不变色有窍门

炒瓜菜 改刀处理后，在锅中用沸水焯一下捞出，过一下凉水，然后再进行炒制。在锅中炒时要快，这样既可以增加菜的色泽，同时还可以保持菜中的叶绿素不被破坏。