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乳酸链球菌素的特性及在肉类保鲜中的应用
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摘要
乳酸链球菌素是由Lactococcuslactic菌株产生的一种无毒副作用、热稳定的小分子多肽，能抑制大部分革兰氏阳性菌及其芽孢的生长和繁殖。本文介绍了乳酸链球菌素的特性和作用机理以及在肉类保鲜中的应用。
作者
杜爱莲
机构地区
烟台第二职业中专
出处
《中国食品工业》
2011年第12期63-63,共1页
China Food Industry
关键词
乳酸链球菌素
特性
应用
分类号
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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