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芝麻蛋白质的构造和功能特性研究
被引量：
3
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摘要
介绍了芝麻蛋白质的结构及氨基酸组成,着重分析了芝麻蛋白的食品功能特性中的溶解性、乳化性、起泡性和胶凝性,并展望进一步研究芝麻蛋白的前景。
作者
李园
汪学德
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《农业机械》
2011年第24期43-45,共3页
Farm Machinery
基金
"现代农业产业技术体系建设专项资金资助"(CARS-15-1-10)
关键词
芝麻蛋白
结构
氨基酸
性质
分类号
S565.3 [农业科学—作物学]
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农业机械
2011年 第24期
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