南京烤鹅加工工艺

1.原料。选当年育肥的肉鹅，活重在2.5千克以上为宜。 2.加工。①屠宰。按常规方法宰杀、放血、烫毛、去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪，清水浸泡洗净，沥干水分。