四种姜制品的糖渍加工

糖渍加工的原理是通过增加姜组织的含糖量，减少含水量，使制品具有较高的渗透压，从而抑制有害微生物活动，达到保藏的目的。糖渍品含糖量必须在6％-65％以上，才有可靠的抑菌作用。食糖对姜的保护作用还表现在它的抗氧化功能，即氧气在高浓度糖液中溶解度很小，糖液中氧溶量低，则可防止姜氧化变质，从而提高其保藏效果。