食品真空保鲜及工艺被引量：3

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摘要真空气氛作为食品保鲜技术始于60年代初期、至今只有20多年的历史。它是在真空环境下,或者先造成食品真空环境,然后再充入保护气体来进行保鲜的。此种保鲜技术发展很快,在一些国家的食品店里,真空包装机是必备的包装手段。像目前国内商店使用包装纸一样方便。众多的小食品都使用真空包装。美国是食用小食品最多的国家,有油炸土豆片、

作者刘玉魁

机构地区兰州物理研究所

出处《真空与低温》 1990年第2期45-55,共11页 Vacuum and Cryogenics

关键词食品保鲜真空保鲜工艺真空包状

分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学]

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真空与低温

1990年第2期

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