对中国白酒微量香味成分的研究

微量香是指白酒中含量及其少的香味成分。根据我国白酒香味成分在呈香呈味方面不同的作用,建议把中国白酒香气构成细分为微量香、共有香、主体香三个部分,把微量香重要性放在三大部分的首位,扭转我们过去在生产上过分重视主体香,导致了同质化现象的产生。倡导大力研究复杂香,为中国白酒特征香味物质研究和品酒技术的完善指明方向。