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论烹饪与营养被引量：1

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摘要烹饪对食物消化吸收及营养素有重要影响,烹调过程易产生有害物质对人身造成伤害。

作者张建顺

机构地区盐城师范学院

出处《科技信息》 2012年第2期451-452,共2页 Science & Technology Information

关键词烹饪营养素有害物质褐变作用

分类号 TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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2012年第2期

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