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让山药变爽脆

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摘要 使黏稠山药变爽脆的关键在于过水。 切开的山药是最容易被氧化的,所以切山药的动作一定要快,随切随收,将切好的山药放进冷水中。都切完后。全部捞出放到开水中焯一下。
出处 《中国老年》 2012年第4期45-45,共1页 Elderly Chinese
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