生姜食品简易加工法

一、酱生姜 1.选料 选用嫩姜,尤以“寒露”前后收获的姜为好。 2.盐腌 生姜淘洗后加半桶水,用棍棒搅拌,使姜皮脱掉。沥净水后将其倒入缸内腌制。每100公斤生姜用盐10公斤,放一层姜撒一层盐。生姜在缸内腌15天,其间将其翻动二三次,便成半成品姜坯。