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新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究
被引量：
5
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摘要
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比 ,具有许多优点 ,但酿制的黄酒风味较差。通过试验 ,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒。
作者
谢广发
机构地区
中国绍兴黄酒集团公司技术中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第1期40-41,44,共3页
Food and Fermentation Industries
关键词
淋饭酒母
黄酒
酿制
新工艺酒母
产品品质
分类号
TS262.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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