摘要
本文主要研究了稳定剂对冰淇淋抗融性的影响，确定了一个具有显著效果的稳定剂组合。
This article mainly studied the effect on ice creams melting properties of stabilizers, gave a formulation of stabilisers to achieve good melt resistance.
出处
《食品工业》
北大核心
2000年第1期16-17,共2页
The Food Industry
关键词
稳定剂
抗融性
冰淇淋
Stabilisers. Melt resistance.
