维吾尔族炖菜四款

炖,是维吾尔族同胞常用的一种烹调技法。它可使原料的鲜味、香味不易走失,且汤汁澄清。随着市场经济的需求和烹饪技术的交流,维族同胞在菜品制作中不断推陈出新,由原来的咸鲜清香发展为咸鲜香辣、咸甜回辣、咸鲜酸辣等多种风味。所制菜肴在新疆普遍流行,深受外地游客欢迎。 现向读者介绍四款: 一、羊羔肉炖粉条 此菜采用小火慢炖方法制作,特点是羊肉红亮软烂,粉条筋滑,菜心爽脆,红、绿、白三色相映,味咸甜回辣,香醇浓郁,汤汁浓厚。