知味辨味 用味造味——饮食文化之菜系说

一道菜肴．色、形的美都已达要求．如果味不够美，就会被全盘否定．这已是人们对美食追求的一种规律。如果只追求菜肴色与形的美而置“味”于不顾．必然是“中看不中吃”，失去了食物的本来意义。中华民族善于知味、辨味、用味、造味，中国烹饪便产生了数不清的味道，中国的烹饪艺术也就处在多变的状态之中。