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连载二 高压食品加工技术(二)——高压对淀粉和其他多糖的影响
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摘要
作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类,而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。
出处
《中国食品》
2012年第3期52-53,共2页
China Food
关键词
食品加工技术
非淀粉
高压
连载
多糖
亲水胶体
耐压性
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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