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连载二 高压食品加工技术(二)——高压对淀粉和其他多糖的影响

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摘要 作者在本章中对淀粉耐压性的文献进行了回顾和分类,而关于非淀粉亲水胶体在压力下处理的数据还相当缺乏。
出处 《中国食品》 2012年第3期52-53,共2页 China Food
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