业界交流

日前，“中式菜肴质感成因试验研究和教学探索”课题启动仪式在北京179中学正式启动。莱肴质感作为一项评价标准，在烹饪体系中占有重要的位置，但是多年来对菜肴质感成因的科学研究却相对落后。为了填补这一空白，上述课题从2011年7月开始申报立项，2012年6月完成各项目子试验，2013年完成课题总报告。本课题由北京179中学优秀烹饪教师张玉洁负责，教育专家、中国烹饪大师李刚担任专家组组长，此外还邀请了多位业内人士担任课程专家和企业专家。作为职教课程改革的一项重要举措，北京市东城区教委对此给予了大力支持。