加工工艺对绿茶茶多酚含量的影响概述

茶多酚具有解毒、抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被健康及医学界誉为"辐射克星"。研究表明,在绿茶的加工过程中,摊放、杀青、揉捻、干燥等环节,会影响绿茶中茶多酚的含量。