摘要
通过感官评定、质构仪分析和电镜观察,比较添加了葡萄糖基-β-环糊精的样品面包和未添加β-环糊精的面包在面包品质方面的差异。研究结果表明,当添加葡萄糖基-β-环糊精占面粉2%时,面包的感官特性和储藏性能得到显著改善。
The quality of bread with and without G-β-CD was compared and studied through sensory evaluation,texture profile analysis and scanning electron microscope.Results showed that the sensory character and storage property of bread was improved when G-β-CD was added as concentration of 2%.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期153-155,159,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金(20976070)
江苏省自然科学基金(BK2009069)
江苏省自然科学基金创新学者攀登项目(BK2008003)
食品科学与技术国家重点实验室2008年度目标导向项目(SKLF-MB-200804)
