摘要
研究了BHA、BHT、TBHQ、茶多酚(TP)、植酸(PA)、维生素E(VE)对高温加热棕榈油劣变的控制效果。结果表明:三种人工抗氧化剂抗氧化效果次序为:TBHQ>BHT>BHA,TBHQ的最佳添加量为0.012g/100g,三种天然抗氧化剂最佳添加量为:茶多酚0.03g/100g、植酸0.016g/100g、维生素E0.8g/100g。抗氧化效果次序为:维生素E>TBHQ>茶多酚>植酸。
The Inhibiting frying palm oil deterioration of BHA,BHT,TBHQ,tea polyphenols（TP）,phytic acid（PA）,vitaminE（VE） was determined.The results showed that：The order of artificial antioxidant effect：TBHQBHTBHA.The optimum substitutability of TBHQ：0.012g/100g.The optimum substitutability of three natural antioxidants：0.03g/100g polyphenols,0.016g/100g phytic acid,0.8g/100g VE.The order of antioxidant effect：VETBHQTPPA.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期357-359,377,共4页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家科技支撑计划(2009BADB9B07-12)
食品科学与技术国家重点实验室自由探索项目(SKLF-TS-200904)
关键词
煎炸油
氧化稳定性
抗氧化剂
fried oil
oxidation stability
antioxidant
