摘要
在湿法玉米淀粉加工中,玉米蛋白存在于副产物玉米黄粉、玉米胚芽饼和玉米浆中。文章在分析玉米蛋白氨基酸组成等特性的基础上,综合分析玉米蛋白加工利用现状和玉米蛋白水解物的功能特性,指出玉米蛋白水解物在食品工业上应用的潜力。
In corn wet milling,corn proteins exist in corn gluten meal,com germ meal and corn steep liquor.Characteristics of corn protein,such as amino acid composition,processing condition and processing functionality of corn protein were reviewed.Applying potential of corn protein hydrolysate in food industry was pointed out.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2012年第1期259-263,共5页
Food and Machinery
基金
国家自然科学基金资助项目(编号:31071629)
黑龙江省自然科学基金资助项目(编号:B200919)
关键词
玉米
蛋白
水解物
功能性
corn
protein
hydrolysate
functionality
