金针菇涮不熟易中毒

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摘要很多人吃火锅涮金针菇时，常会追求嫩、脆等口感，在锅里涮不到1分钟就捞起，这样做会增加食物中毒的风险。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后容易因氧化而产生有毒的秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，患者一般在食用30分钟至4小时内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，若大量食用还可能会引起发热、

出处《医药食疗保健》 2012年第3期30-30,共1页

关键词食物中毒金针菇秋水仙碱呼吸道黏膜刺激作用胃肠黏膜吃火锅食用

分类号 R155.3 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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