茄子食品的加工技术

一、酱油茄片 将腌制透成的茄子切成薄片，放在清水中浸泡1天，并换水3—4次，捞出晾晒半夫，然后按100千克茄子片加入2与千克姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动1次，10天后即可食用。