摘要
介绍了馒头工业化生产过程中常见的质量问题,分析了其产生的原因及解决方法,如馒头色泽、馒头外表、馒头风味、馒头内部结构及口感等。
Some common quality problems in cussed. The reasons and solutions were analysed industrial production of steamed bread were dissuch as color, surface, flavor, internal structure and taste of steamed bread.
出处
《粮食与食品工业》
2012年第1期8-11,共4页
Cereal & Food Industry
基金
2008年河南省重点科技攻关项目"蒸制面食安全分析及其保障措施研究"(编号:082102350005)
关键词
馒头
工业化
质量问题
解决方法
steamed bread
industrialization
quality problem
solution
