大豆:领先的优质植物蛋白

蛋白质对人体的重要性不容置疑,然而,如何确认某种蛋白质是优质蛋白的方法目前还没有定论。对此,美国化学学会期刊《农业和食品化学杂志》发表的一篇文章中,介绍了新的研究结果,这项科学试验仔细评估了一些决定蛋白质质量的标准。传统确定蛋白质质量的方法显示高质量蛋白基本为动物蛋白,比如牛奶和鸡蛋蛋白。