辐照对刺梨浓缩汁中维生素C的影响研究

天然维生素C在食品加工过程中易受热影响而损失，本方法在常温条件下，研究辐照灭菌对刺梨中维生C的影响。本法以真空浓缩的刺梨果汁为原料，通过不同剂量对样品进行辐照灭菌试验，测定与分析其中维生素C含量在不同辐照剂量情况下的变化，确定辐照对刺梨浓缩汁中Vc损害影响。研究结果表明：在低于10kGy（千格瑞）辐照剂量条件下，对维生素C损害基本不造成影响，在大于10kGy辐照剂量条件下出现较明显的下降趋势。另外，辐照对刺梨浓缩汁褐变起到一定程度的延缓作用。