表观遗传对牛肉品质的影响

牛肉品质主要包括眼肌面积、系水力、大理石花纹、肉色和嫩度等，牛肉品质的优劣是受牛品种遗传基因和饲养方式、饲料等环境因素的影响，可以遗传的只有基因。但随着科学研究的深入，研究人员发现，牛肉品质除了受上述因素影响外，还有一种因素影响牛肉品质，即表观遗传。