功能食品中膳食纤维的排铅功能研究进展

铅是人类使用最为广泛的有色金属之一,人们的生活环境和部分食物受到不同程度的铅污染,铅是一种具有神经毒性的重金属元素,对人体各种组织均有毒害,以血液.消化、神经循环及造血系统为明显,儿童对铅尤其敏感,铅毒已成为世界范围内公害。排铅药物虽能起到一定治疗作用,然而目前使用一些常规螫合剂普遍存在一定副作用,且效果也不稳定。研究表明膳食纤维能通过螯合、络合或吸附作用在体内与铅产生很强结合力,形成难以吸收的凝胶,有效地阻止铅在胃肠道的吸收,随排泄物排出体外,因而可以预见,排铅功能性膳食纤维食品市场容量大,副作用小、服用方便、经济有效,将有很大发展前景。