第二香 饭焦香

很多人吃煲仔饭最喜欢的是那层脆脆的饭焦，饭焦好不好视乎火候控制，需要经验和时间磨练才能得心应手；首先要以匿火煮，让饭和材料慢慢熟透，然后再将饭煮至“过火”，到蒸气和烟差不多过了火位的时候就要收，否则就会真的焦了。最好的饭焦是呈金黄并带点啡目色，口感脆脆的。