合理烹调与营养

目前,我国的膳食结构类型已逐渐从温饱型向营养型发展。从营养学观点看,中国的烹调技艺虽具有许多独到的优点,但也存在不少缺陷,这就要求我们为中国传统式的烹饪技术日臻完善做不懈的努力。人类能赖以生存的蛋白质、脂肪等营养素存在于各种食物中。食物经烹饪处理后,部分营养素发生不同程度的变化,如淀粉转化为糊精,蛋白质凝固变性,分解成肽、氨基酸等。这些变化均可促进食品的消化吸收,提高营养素在体内的吸收利用率,同时还能改变食品的色、香、味等感官性状,促进食欲。但食品经烹调后。