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不同干酪蛋白质的分解量与质构的关系 被引量:1

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摘要 干酪是指在乳中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶,蛋白质凝固后排除乳清,将凝块压成所需形状而成的乳产品。本文研究了不同干酪成熟过程蛋白质量、可溶性氮量及干酪质构,以分析蛋白质水解对干酪质构的影响。
作者 李艳君
出处 《中国奶牛》 2012年第3期32-34,共3页 China Dairy Cattle
关键词 干酪 蛋白质 质构
  • 相关文献

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共引文献46

同被引文献17

引证文献1

二级引证文献3

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