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《中国名菜谱·广东风味》营养评估

THE NUTRITIONAL EVALUATION OF《CHINESE FAMOUS DISH MENU GUANGDONG FLAVOUR》
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摘要 拟定以成年男性轻体力劳动者为评估标准,其每天所食副食均由菜肴 供给,应用计算机对菜谱进行随机抽样和组合,并进行营养评估。结果表明:单 个菜肴无法满足膳食营养平衡,组合后的菜谱,虽然情况有所好转,但某些微量 元素和维生素仍出现明显不足或过量。 Men grown ups engaged in light labour are set as evaluational standard, and their non-staple foods every day are provided by dishes. Then computer is used to select dish randomly from the menu and compose the samples and evaluate the nutrition. The result shows: single dish can' t satisfy the nutritional balance of the diet, the composed dish is better than that, but certain trace element and vitamin are shown not enough or excessive.
出处 《中国烹饪研究》 2000年第1期20-23,共4页
关键词 菜谱 营养评估 膳食平衡 menu nutritional evaluation diet balance
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参考文献1

  • 1陈炳卿.营养与食品卫生学[M]人民卫生出版社,1994.

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