用鱼汁生产优质调味料

鱼粉厂等副产的鱼汁,因腥臭气味强烈,向来不供食用。将鱼汁同米糠配比,接入酱油种曲。通过制曲,能够消除鱼汁中主要鱼腥成分三甲胺的80～100%,大幅度降低挥发酸含量。在发酵和干燥过程,还能进一步消胺去腥,最后制得有酱油芳香美味,可供多用途的调味材料。这不仅是水产加工综合利用,化废为利的理想途径,而且将成为鱼露等传统水产调味料改造提高的有效措施。