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鸟苷酸和肌苷酸的液相色谱测定
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摘要
食品中呈鲜味物质,主要有氨基酸类的谷氨酸钠(MSG)和核苷酸类的5’—乌苷酸(GMP)及5’—肌苷酸(IMP)。谷氨酸钠是第一代鲜味添加剂。六十年代初,日本开始将GMP 和IMP 作为调味佐料行销市场。随后又以2.5%左右的核苷酸掺入味精,其鲜味效果提高6—8倍,在味感上还能延长鲜味时间,抑制酸味和苦味,使菜肴滋味更加鲜美可口,独具风味。
作者
陈家华
机构地区
上海进出口商品检验局
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1990年第4期25-26,3,共3页
China Condiment
关键词
鸟苷酸
肌苷酸
液相色谱法
分类号
Q524 [生物学—生物化学]
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中国调味品
1990年 第4期
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