如何将差质量β-谷氨酸改质为α-谷氨酸

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摘要在鲜味调料味精生产中,谷氨酸是主要生产原料。谷氨酸分为α-型和β型两种,α型GA(谷氨酸)比重大,透明度好,结构紧密,砂粒状,含量90%以上,是味精生产所需要的;而β-型谷氨酸,又称僵谷氨酸,轻麸酸,比重轻,外观白色粉状,镜检为鳞片状或针状,不透明,难与母液分离,无法用于味精生产。某味精厂连续半个月发酵21罐,194万升谷氨酸发酵液,产理论谷氨酸(即麸酸)

作者周秀琴

机构地区杭州味精厂

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第6期11-13,1,共4页 China Condiment

关键词味精 β-谷氨酸改质 α-谷氨酸

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国调味品

1990年第6期

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