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浅探酱油发酵中的基本规律 被引量:1

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摘要 本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、以及两者之间的主要矛盾。
作者 蒋家新
机构地区 杭州商学院
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第7期1-1,共1页 China Condiment
  • 相关文献

同被引文献6

  • 1邱立友,宫名宇,朱光州.多菌种在酱油酿造中的应用[J].中国酿造,1993,12(1):2-7. 被引量:7
  • 2余飞.混合菌种酿制豆腐乳初探[J].中国调味品,1989(12):13-16. 被引量:3
  • 3严复,丁新华,姚建华.固定化混菌发酵制备乳酸的研究[J]中国调味品,1988(09).
  • 4李宜丰,王海洪,温丽琴.食醋酿造中芽孢杆菌的活动及其作用初探[J]中国调味品,1988(05).
  • 5施安辉,杨自亮,刘家建,张广勋,王守莲.应用耐高渗酵母和乳酸菌提高低盐固态酱油质量的探讨[J]中国调味品,1985(01).
  • 6吴穷.腐乳后期发酵添加酵母缩短生产周期[J]中国调味品,1984(09).

引证文献1

二级引证文献7

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