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浅探酱油发酵中的基本规律
被引量:
1
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摘要
本文提出了酱油发酵中的两个基本规律,即物质变化规律和微生物菌相转换规律;较系统地论述了这两个规律在酱油发酵中的地位、作用、以及两者之间的主要矛盾。
作者
蒋家新
机构地区
杭州商学院
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1990年第7期1-1,共1页
China Condiment
关键词
酱油
发酵
基本规律
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国调味品
1990年 第7期
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