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水与豆制品生产的关系 被引量:1

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摘要 本文简述了大豆蛋白质亲水性机理,和水在生产中的作用,及水质对产品质量和出品率的因果关系,与提高生产用水质量的建议。
作者 董国强
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1990年第8期1-1,共1页 China Condiment
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