用镜检法检测种曲杂菌数

优良的种曲是提高酱油质量和产量的主要条件之一。种曲质量指标分感官和理化二类。对它的评级应当按照商业部副食品局制订的《低盐固态酱油酿造工艺通用规程》中规定的标准来鉴定和判断。感官指标鉴定过程是比较快速的,这是因为用视觉和嗅觉,依赖于人的主观意志,即直觉判断和经验推理来评定一个级别的。理化指标鉴定则需要依赖于仪器、标准试剂以及操作人员的熟练程度来鉴定,所需时间也比较长。