酶法马铃薯液态发酵蒸馏白酒原料最优配比设计

本论文利用极端顶点设计方法,研究以马铃薯为主要原料生产蒸馏白酒的最佳原料配比。在液化温度为100℃,时间为60min;糖化温度为60℃,时间为40min;发酵温度为20℃,时间为5d的条件下,以发酵成熟醪的酒精度及甲醇含量为检测指标,得出各种原料的最佳配比为马铃薯67.7％、小麦10.9％、大米10.5％、高梁5.8％、玉米5.1％。