微生物在果蔬加工中的应用

本文以微生物列为食品添加剂的新观点,论述了将细菌或真菌进行纯接种,加入到果蔬原料中,控制适宜的发酵温度、盐的浓度、厌氧环境等条件、便可得到高质量理想的发酵产品,并可大大地缩短发酵周期。