常见酱油不合格原因剖析

酱油是人们普遍使用的调味品,产销量大,而且常用作凉拌菜的佐料,直接生食。为了保证酱油卫生质量,我们长期对宜昌地区内产销的酱油进行调查和监测,1983—1989年,监测样品443份,合格267份,合格率为60.3%。这说明酱油存在长期未解决的卫生问题。为此,我们对常见酱油不合格原因剖析如下:一、1983—1989年酱油监测结果从表1可以看出,影响酱油合格率的主要指标是微生物和感官指标。二。