浅谈如何制好生料豆瓣曲

在种类繁多的调味品家族中,历史悠久的酱类产品占据着不可低估的地位,而四川豆瓣酱则以它艳丽的色泽,独具的风味,居于酱类产品之首。其成功的秘诀之一,是采用了生料制曲的特殊工艺,利用人工培养之米曲霉所分泌的蛋白酶和淀粉酶等酶系,有效的分解原料中的蛋白质和淀粉,生成了豆瓣酱中的各种营养成份,产品不但色、香、味俱佳,而且保持了蚕豆瓣粒的外形,给人以美感。当前,随着酿造工业的发展,生料制曲逐渐受到人们的重视。